Embed

MERCİMEKLİ KÖFTE

Mercimekli Köfte

Tüm Güney ve Güneydoğuda bilinir ve yapılır. Bazı iller bazı yemeklere sahip çıkıyorlar ama bu yemek Güney ve Güneydoğuda anonimdir. Adana, Gaziantep, Kahramanmaraş, Şanlıurfa, Malatya, Elazığ, Diyarbakır, Hatay ve Kiliste bilinir.Yani şehir olarak sahibi çıkarsa haksızlıktır. Her şehirde de oranın ağız tadına göre biraz farklı yapılır. Örneğin Gaziantep tarafında 2 kısım mercimek 1kısım  bulgur konur. Adana da biz bulguru biraz fazla koyarız.

Bugün işyerinde yaptığım köftenin resmini ekliyorum.

MALZEMELER

3 su bardağı kırmızı mercimek

2 su bardağı orta kalınlıkta bulgur  (çok iri veya çok incesi iyi olmaz.)

Bir su bardağı sıvı yağ

2 adet  orta boy  kuru soğan

1 demet maydanoz

1 demet yeşil soğan 

1 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı biber salçası

 2 çorba kaşığı kimyon

1 çorba kaşığı acı pul biber (acı yiyebilirseniz 2 çorba kaşığı)

karabiber ve tuz (tuzunu en son ayarlayın salça tuzlu ise az tuz gerekir.)

Yapılması

Mercimeği iyice  yıkayın önce  köpürür birkaç su köpük temizlenene kadar yıkansın . Daha sonra mercimeği bir tencereye koyarak, üzerini  2 parmak geçene kadar su doldurun. Mercimeği kaynatmaya başlayın. Bir kaşık ile üzerine çıkan köpükleri alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın. Dibine yapışmaması için arada karıştırın. Mercimek çorbası olacak hale yaklaşık 10 – 15 dakikada gelir.  Altını söndürün Mercimek suyunu çekmiştir ama hafiften lapa gibi suludur bu sırada. Bulguru tencereye ekleyip iyice karıştırın,  soğumaya bırakın. Mercimek bulgurun şişmesini sağlar. Üzerine pul biberin yarısı ve diğer baharatları atın.Karışım biraz soğuyunca kuru soğanı yemeklik doğrayın. Sıvıyağı tavaya koyun  kızınca pul biberin yarısını ekleyin. Soğanları tavaya atın. Soğanlar pembeleşince salçaları biraz su ile ezerek ekleyin. Biraz daha  kavurun. Kavrulmuş soğanı, yağı ile birlikte soğumuş mercimekli bulgur karışımına katın. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Köfte hamuru  ılıyınca yoğurmaya başlayın. Bu arada yeşil soğanı ve maydanozu incecik kıyın karışıma ekleyin. Tuzunu kontrol ederek ekleyin. İyice yoğrulduktan sonra elinize cevizden biraz büyük parçalar kopararak  uzun şekil vererek sıkın. Bu arada bir tasa koyduğunuz su ile elinizi yapışmaması için ıslayın köfteleri hazırlayın servis için tabağa dizin .  Salata ve marul yaprakları ile servis edin. Soğan salatası da olabilir.

 

Yorum Yaz
Bu içeriği paylaşın!